大阪「三く」のかけラーメン~最高の一杯!! ラーメン激戦区の福島でいちばん好きな味

学生時代、京都の一乗寺という有名なエリアで人並み以上にはラーメンを食べ歩いていた俺。しかし社会人になってその荒波にもまれているうちに、食の楽しみをすっかり忘れてしまった時期があった。せっかく食い倒れの街・大阪で就職したのに最初の3年間は、当時自分が何食べてたかなんて全く覚えていない…

そんな俺に再び、食の素晴らしさを思い出させてくれたのが大阪の福島区というエリアだった。そして当時、大阪のラーメンがめっちゃ旨いなんて、想像もしてなかったことを思い出す。

激戦区福島の数ある旨いラーメンの中で、いちばん好きなラーメンが「三く」のかけラーメンだった。

即ち今も日本でいちばん好きということになる(笑) ※2020年現在東京在住

さすが関西出汁文化!!と、唸るようなラーメン。妻も確か、三くのかけラーメンで、これまでのラーメン観が変わったんじゃなかったっけ? 

烈志笑魚油 麺香房 三く
大阪府大阪市福島区福島2-6-5(MAP)
営業時間: ・11時39分~14時39分 ・18時39分~23時39分
定休日:火曜日
Twitter:@hoteisan66

以下では三くについてもう少し詳しく感想を書く。それと、そのほか三くにまつわる個人的な余談2つを記録。

三くのかけラーメン

のちに俺らが日常会話や食べログレビューとかで多様するようになる、

「味わいに層がある」

という言い回しは、この三くのかけラーメンから生まれた気がする。

究極の煮干しスープ

厳選国産煮干しをアルカリイオン水で丸一日かけて旨みを抽出するなど、こだわり過積載。ダシを取った後の煮干しに塩を入れ直すという手間も「全ての素材に感謝」という店主・山本昌司さんの気概。

Meets|2012年11月号『NO(濃)ラーメン、NO(濃)ライフ。』より引用

三くの煮干しスープは本当に旨い

いかにも「魚粉をたっぷり使いました」って感じの「またこれか…」系煮干しスープとは全然違う。三くは無添加・無化調!!

でも単に旨いもの使えば美味しくなるもんじゃないからラーメンは奥が深い… 
クオリティの高い厳選素材たちを黄金律で掛け合わせる高い技術とセンスの良さが求められるはず。

そんな中で、煮干しジャンルの究極系のひとつが三くのかけラーメンに違いない。いつ食べても感動してます。

店内掲示から更にこだわりを紹介

「素材全ての生命を感謝の心を持って再生する」をコンセプトに国産煮干を低一定温度のアルカリイオン水で丸一日掛け旨味を抽出し、さらに節スープを取る際に一番大事な温度と時間を厳守し、琥珀色のスープへと変身させる。
謳う正油(しょうゆ)は蔵出し、マル秘正油二種を重せ(あわせ)寝かすこと一年、味にまろ味と深さが現る。まさに古酒ならぬ古正油の出来上がりである。
そしてこの琥珀スープと古正油を最高の比率をもって合わせたスープと麺の相性はまさに「生命の再生」。
「ありがとう」と言うしか言葉が無いだろうと私達は思います。

※三く 店内掲示 より引用

こういう風に店のこだわりを堂々と掲示して伝えようとするスタンス、俺は大好きだ。それは店主の覚悟の声明とも言える。

この記載に偽りのない一杯を… そういう気概に、俺たち客も安心して胃袋を預けることができる。

声明
B’z
ロック

くすりで変わる風味を楽しむ

麺もうまい

そのままでも十分うまいのだが、
「くすりひとつ」と店員さんに伝えれば、こだわりの七味を提供してくださる。

三くの「くすり」は 七味 です
●唐辛子 ●芥子の実 ●実生の柚子 
●麻の実 ●糸すじ青のり(寒採り極上品)
●山椒 ●金胡麻
この一品の原料を見事な調合で仕上げる「やまつ辻田」
辻田独自の調合でない限り、原料を極上にまで到達させるのは無理だと私達は思います。

※三く 店内掲示 より引用

これでまた違う味わいを楽しめるのも嬉しい

三くタイム~39な幸運

店名「三く」にかけて、

39分に在席していたらなんとサービスでデザートをくれる!!

サンキュー!!

※いつも行列なので、39分を狙っていくのは難しい。もらえたらラッキーです

余談~ラーメンダービーで三く

前に京都競馬場のラーメンダービーというイベントに行った時、

なんと「三く」と、俺たちが三くなみに大好きな「人類みな麺類」がコラボして出店してたのねェー! ※みどりのマキバオー風

三く×人類みな麺類 コラボラーメン
走れマキバオー
F.MAP
J-Pop

とってもウマナミ
MEN’S5
J-Pop

これはすごい一品だった…

三くのトレードマーク的な煮干しに、
人類みな麺類の名物・極厚チャーシュー

こんなことある!?

いいとこどりなのに喧嘩せず、ちゃんと限定ならではの味にまとまっていたのが凄かった。

例えるなら、人類みな麺類の店内ではいつも大画面でミスチルのライブ映像が流れているから「人類みな麺類をミスチル」だとすると、「三くは桑田佳祐」でそのハーモニーはまさしく「奇跡の地球」―― そんな大感動の一杯

奇跡の地球
桑田佳祐 & Mr.Children
J-Pop

余談~魔法のレストランで三く

テレビ「魔法のレストラン」に登場した三く

そして実はちょうどその取材の日に来店していて、カウンターでカメラを向けられインタビューに応じた俺!

・・・

めっちゃ美味しいです!!

と、ただひたすらに真っすぐで何の面白味もないコメントを残した俺の映像は、当然のごとくカットされたようで…
水野真紀の魔法のレストランR『大行列ラーメン最前線2014』

リポーターの生田斗真さんしかおらんやないかい

そういえば俺、生田斗真さんに似てるって言われたことわるわぁ~ そうか、ディレクターが俺のコメントを生田斗真さんがつまんないこと言っているのと錯覚してカットしたのかぁ~~

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烈志笑魚油 麺香房 三く
大阪府大阪市福島区福島2-6-5(MAP)
営業時間: ・11時39分~14時39分 ・18時39分~23時39分
定休日:火曜日
Twitter:@hoteisan66

1 個のコメント

  • お世話になっております。
    関西テレビにて番組を制作しております岡田と申します。
    今回、ラーメン企画を進めており、ブログにあります三くさんのラーメン画像を使用させて頂けないでしょうか。
    宜しくお願い致します!

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